Тесто для пасхи: рецепты любой сложности

Одним из ключевых блюд традиционного пасхального стола является кулич. Поэтому многие хозяйки накануне праздника Светлого Воскресенья особо заботятся о том, чтобы выбрать подходящий рецепт этого блюда. Огромную роль играет тесто для пасхи, которое сделать не так-то просто.

Во время приготовления важно не только придерживаться точной рецептуры, но также обращать внимание на температурный режим в помещении и даже соблюдать тишину. И эти требования важны не только потому, что в момент приготовления кулича перед одним из главнейших праздников православных верующих лучше постараться погрузиться в состояние размышлений. Опытные хозяйки знают, что малейшие вибрации могут навредить поднимающемуся тесту и в конечном итоге испортить праздничное блюдо. Условий приготовления хорошего кулича много, и все они чрезвычайно важны, а при их соблюдении всегда гарантирован успех.

Приготовление сдобы с изюмом

А много ли Вы знаете о Пасхе? Пройди тест ПРЯМО СЕЙЧАС ⚓

Такое разное дрожжевое тесто

Это один из наиболее популярных видов для выпечки куличей. Дрожжевое тесто сложное в приготовлении и требует немалых временных затрат. Первым делом для него нужно приготовить опару. В пол-литре молока необходимо развести 75 г свежих дрожжей с 1 столовой ложкой сахара и двумя стаканами муки. Ингредиенты перемешать и оставить на один час в теплом месте. Это делается, чтобы опара смогла подняться. Затем в нее добавляется смесь растертых с 2 стаканами сахара и чайной ложкой соли 9 яиц. Все тщательно размешивается с постепенным добавлением муки. Замешивается тесто. После его необходимо накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать подойти в течение одного-двух часов. По прошествии времени в тесто добавляется 150 г растопленного сливочного масла, 10 г ванильного сахара, щепотка куркумы (по желанию), и снова все вымешивается. Оно должно третий раз подойти, после чего его можно выкладывать в формы.

Для тех, кому надоел классический рецепт дрожжевого теста, предлагаем его интересные разновидности. Для одной из таких, на 15 куличей среднего размера, понадобится:

  • мука — 3 кг;
  • сливочное масло — 800 г;
  • сахар — 1 кг;
  • яичные желтки — 20 шт.;
  • молоко — 1,5 л;
  • сырые дрожжи — 120 г;
  • изюм — 200 г;
  • ванилин — щепотка;
  • цедра лимона — щепотка;
  • коньяк — 50 г.

Дрожжи разводятся с одним стаканом теплой воды и двумя ложками муки. На 20 минут опару ставят в теплое место, чтобы она «загуляла». В большую емкость просеивается мука. Затем нужно взбить яичные желтки с сахаром, постепенно влить туда коньяк, молоко и всыпать ванилин. Когда будет готова опара, ее также добавить в эту смесь и начинать замешивать, подсыпая муку. Вымешивать необходимо минут двадцать, постепенно добавляя изюм, цедру и растопленное масло. Уже со всеми ингредиентами месить еще минут сорок.

В идеале консистенция такого теста должна быть настолько плотной, чтобы изюминки из нее «выскакивали». После достижения этого эффекта нужно накрыть подготовленную массу полотенцем и дать подняться в теплом месте, после чего выкладывать в формочки.

Для любителей сдобной выпечки с добавками подойдет миндальный кулич. Для него необходимо купить:

  • муки — 1 кг;
  • молоко — 0,5 л;
  • дрожжей — 50 г;
  • яиц — 5 шт.;
  • сахара — 200 г;
  • сливочного масла — 300 г;
  • очищенного миндаля — 200 г;
  • лимона — 1 шт.;
  • изюма — 200 г.

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи с одной столовой ложкой сахара — для опары. В оставшееся количество молока всыпать муку и затем добавить готовую опару. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте под полотенцем. Когда тесто поднимется, в него добавить растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль по вкусу и взбитые с сахаром яичные желтки. Все хорошо смешать. Белки яиц взбить до густой пены и отправить в тесто, перемешивая его сверху вниз. Сразу же разложить его в формы и дать подняться, после чего печь.

В качестве изысканного сладкого блюда может быть шоколадно-лимонный кулич. Его ингредиенты:

  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 8 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сухие дрожжи — 24 г;
  • измельченный миндаль — 200 г;
  • черный шоколад — 1 плитка;
  • ром или коньяк — 100 мл;
  • красное сухое вино — 100 мл;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • цукаты апельсина — 100 г;
  • какао — 3 ст. л.;
  • корица и гвоздика — по щепотке.

Дрожжи нужно растворить в стакане теплой воды, добавить муку, замесить тесто и оставить подниматься на два часа. После его снова нужно тщательно вымешивать. Затем в тесто добавляются взбитые с сахаром желтки, измельченные миндаль и шоколад, вино, коньяк или ром, сок лимона, цукаты, специи. Раскладываем массу по формочкам и даем настояться.

Вариации на любой вкус

Существует немало других вариантов того, как приготовить пасхальное тесто. Переходным видом между дрожжевыми и бездрожжевыми разновидностями является творожно-дрожжевое. Для его приготовления нужно запастись такими продуктами:

  • молоко — 0,5 л;
  • мука — 1 кг;
  • сухие дрожжи — 12 г;
  • сахар — 1 стакан с горкой;
  • творог — 400 г;
  • соль — 1 ч. л;
  • яйца — 3 шт.;
  • сливочное масло — 150 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • растительное масло — 50 мл.

В подогретое молоко добавляется соль, столовая ложка сахара и пакетик дрожжей. Тщательно перемешать и всыпать 450 г муки, чтобы консистенция теста была жидкой. Накрыть полотенцем и на час оставить в теплом месте. Тем временем приступаем к приготовлению творожной основы. В творог добавляем яйца, сахар, ванилин и сливочное масло. Перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Когда тесто подойдет, его нужно немного помять, чтобы оно слегка осело, и добавить в него творожную массу. Хорошо вымесить, добавляя муку, чтобы замес стал густым. Снова накрываем полотенцем и на час оставляем в тепле. За это время тесто должно увеличиться в размерах вдвое. После его нужно опять хорошо вымесить, добавляя муку.

Чтобы тесто тянулось, но не липло, постепенно добавляем в него растительное масло.

Даем в последний раз подойти, и оно готово для выпечки.

Еще больше времени потребует заварное тесто. Но плюс в том, что паски из него получаются необычайно вкусными, к тому же они долго не черствеют. Необходимо:

  • молоко — 1,5 стакана;
  • яйца — 5 шт.;
  • сахар — 1 стакан;
  • сухие дрожжи — 12 г;
  • сливочное масло — 200 г;
  • мука — 1 кг;
  • изюм — 100 г;
  • соль —0,5 ч. л.;
  • ванилин — щепотка.

В стакан молока, доведенный до кипения, добавить стакан муки. Обязательно быстро помешивать, и делать это до проявления у массы эластичности. Еще в полстакана теплого молока завести дрожжи, добавить туда 100 г муки и оставить на 15 минут. Затем обе полученные массы соединить и хорошо перемешать. Оставляем готовую смесь на полтора часа. Тем временем белки отделяем от желтков. Желтки хорошо растираем с сахаром и солью. Половину получившейся массы заливаем в дрожжевую смесь, туда же — один стакан муки, перемешиваем и даем час настояться. После добавляем вторую половину желтковой смеси и три стакана муки. Полученную массу вымешиваем в течение сорока минут. Нужно добиться, чтобы тесто легко отставало от рук. После этого в него можно добавлять белки, растопленное сливочное масло и ванилин с изюмом. Снова вымешиваем и даем подняться, после чего тесто пора выкладывать в формы.

Для тех, кто не хочет полдня провести на кухне, есть простой рецепт бисквитной пасхи. В этом случае тесто для кулича будет готово буквально за полчаса.

Для него понадобится:

  • мука — 2 стакана;
  • сахар — 2 стакана;
  • яйца — 6 шт.

Яйца необходимо взбить с сахаром, чтобы получилась плотная белая масса, похожая на пену. Не всех могут сделать это вручную, поэтому лучше использовать блендер или миксер. Есть один маленький секрет, как добиться того, чтобы масса была плотной, а бисквит хорошо поднялся и не оседал. Для этого в самом начале нужно на паровую баню поставить в миске сахар с вбитыми в него яйцами. Необходимо постоянно помешивать и дождаться, когда сахар полностью растворится. Только после этого массу можно взбивать, и отличный результат будет гарантирован. Когда яйца хорошо взбиты, в них нужно потихоньку добавить просеянную муку и медленно перемешать. Тесто готово, пора выкладывать его в смазанные сливочным маслом формочки.

Секреты успешного приготовления теста

Чтобы пасха удалась на славу, необходимо следовать нескольким важным рекомендациям. Если речь идет о дрожжевом тесте, то ключевую роль в нем играет качество дрожжей. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение живым дрожжам, а не сухим. Перед готовкой можно проверить, хорош ли продукт. Для этого в 100 мл теплой воды нужно растворить небольшое его количество с ложкой сахара. Если в течение 15-20 минут получившаяся масса начнет активно пускать пузыри и образовывать пену, значит, все хорошо и можно приступать к приготовлению пасхи. Очень важно строго следовать рецепту, поскольку малейшие отклонения в количестве того или иного продукта, а также порядке добавления дополнительных ингредиентов могут привести к тому, что пасха будет опадать.

Поскольку сдобное тесто довольно жирное, ему сложно подниматься. Такому замесу необходимо много кислорода. Это можно обеспечить путем просеивания муки несколько раз.

Ингредиенты для пасхи стоит подбирать с особой тщательностью, следить за тем, чтобы они были свежими. Если это возможно, отдайте предпочтение домашним яйцам, молоку и маслу. Непосредственно перед приготовлением достаньте все необходимые продукты из холодильника и дайте им время согреться, так как резкие перепады температур пагубно влияют на качество теста.

Внимание нужно уделить тщательному вымешиванию. Здесь важно соблюсти баланс: масса должна быть плотной и густой, но не твердой — такой, чтобы ее можно было легко разрезать ножом и при этом она не липла к лезвию. Иначе есть опасность того, что тесто либо поплывет из-за недостатка муки, либо станет слишком густым, пасхи будут чересчур тяжелыми и быстро начнут черстветь. Долго вымешивать массу довольно тяжело физически, поэтому, если есть такая возможность, стоит воспользоваться миксером со специальными тестовыми насадками. Кроме того, на помощь придет хлебопечка, в которой можно замесить тесто без дальнейшего выпекания в ней. Но в этом случае придется использовать сухие дрожжи.

Важно четко следовать инструкциям, касающимся времени, на которое опару и затем тесто оставляют для того, чтобы они поднялись. Таких перерывов в процессе готовки должно быть как минимум три. Первый делается для опары, второй — после добавления в смесь всех ингредиентов, третий — когда полностью готовое тесто уложено в формы. Формочки должны быть заполнены только наполовину, а лучше на треть. Это делается для того, чтобы во время выпекания тесто не вылезло наружу и не расползлось по всей духовке. Мы заполняем формочки и оставляем на некоторое время. Тесто должно подняться и занять примерно три четвертых высоты формы. Это верный признак того, что все идет по плану и пора ставить пасхи в духовой шкаф для выпекания.

Стоит контролировать температурный режим на кухне, где происходит таинство создания пасхи. Рекомендуется поддерживать в помещении постоянную температуру порядка 25-45 градусов. Если к моменту приготовления куличей отопительный сезон уже закончился, а у вас нет индивидуального отопления, нужной условия можно создать, прогревая помещение с помощью включенной духовки.

Тесто на пасхи капризное, категорически не любит сквозняков и даже шумных бесед. Издавна хозяйки заметили, что при соблюдении тишины и полном отсутствии движений воздуха на кухне шансы приготовить пышные, румяные куличи значительно увеличиваются.

Отложенное действие — хранение готового теста

В наши дни работающей женщине довольно непросто выкроить достаточно времени на то, чтобы напечь куличей. Из-за этого многие в итоге сдаются и отдают предпочтение купленным в магазине пасхам, которые могут быть и вкусными, но лишенными индивидуального почерка хозяйки. Но почему бы не заготовить тесто заранее, а процесс выпекания оставить на другой день? К счастью, современным хозяйкам это сделать гораздо проще, чем их предшественницам, ведь сейчас без холодильника не обходится ни один дом. Если правильно подойти к процессу, то за пару дней продукт своих качеств не утратит.

Наиболее часто используемое для приготовления пасхи дрожжевое тесто хорошо поддается заморозке благодаря большому содержанию воды и молока. В холодильнике на самой верхней полке его можно хранить не более двух дней. По истечении этого срока оно начнет стремительно терять свои вкусовые качества и в итоге будет негодным для выпекания. В морозилке такое тесто можно хранить и до месяца, но хороший результат будет под вопросом, поэтому лучше ограничиться сутками-двумя в холодильнике. Массу необходимо вымесить и положить в пакет, после чего отправить на хранение. Обязательное условие — оставить достаточно пространства в кульке для того, чтобы тесто могло подняться (в холодной, но не минусовой температурной среде дрожжи продолжают свою работу). В ином случае есть риск того, что раздувшаяся масса попросту разорвет пакет и вылезет наружу.

Не менее важно правильно подготовить дрожжевое тесто непосредственно перед выпеканием. Вытащив из холодильника, оставьте его на столе, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Холодному не место в горячей духовке.

Больше вопросов у неопытных кулинаров вызывает заварное тесто, так как консистенция у него средняя между густым и жидким. Его лучше всего хранить в холодильнике в пластиковых контейнерах, плотно закрытых крышкой. Если таких дома нет, то сгодится и обычная миска или кастрюля с крышкой. Прежде чем помещать заварное тесто в контейнер или кастрюлю, рекомендуется замотать его в пищевую пленку. Это позволит ему сохраниться дольше. В таком виде тесто может храниться несколько дней. Если же его спрятать в морозильную камеру (но только в пластиковом контейнере), то срок хранения увеличится до одного месяца.

Аналогично нужно поступать и с бисквитным тестом, наиболее жидким из вышеперечисленных. Для него также отлично подойдут пластиковые контейнеры или любая плотно закрывающаяся посуда. Если крышки не найдется, то поверхность посуды необходимо плотно закрыть пищевой пленкой, чтобы максимально защитить содержимое от воздействия воздуха и проникновения посторонних запахов. Поскольку в бисквитное тесто входит большое количество яиц, его рекомендуют сразу выпекать. Но если вы все же решились хранить смесь в холодильнике, дольше недели этого делать не стоит. В морозилке оно может «прожить» и до полугода, но ставить такие кулинарные эксперименты не рекомендуется.

Если вы все же предпочли хранить заготовки для пасок в морозильной камере, важно придерживаться рекомендаций, касающихся их правильной разморозки. Вначале продукт нужно переместить из морозилки в холодильник и дождаться, когда тесто для кулича станет мягким. После этого его можно доставать и оставлять на столе при комнатной температуре, чтобы оно достаточно согрелось перед отправкой в духовку.

Особенности выпекания разных типов теста

Ряд важных рекомендаций касается этапа, когда куличи уже находятся в печи. Необходимо заранее прогреть духовку до 200 градусов, чтобы в дальнейшем избежать температурных колебаний, противопоказанных пасхам. Что касается времени выпекания, то все зависит от размера кулича и типа теста, которому вы отдали предпочтение.

Пасха из дрожжевого теста весом менее одного килограмма будет выпекаться на протяжении получаса, свыше килограмма — 45 минут, весом порядка полутора килограммов — час. Исходя из этого, желательно, чтобы в одной партии выпекались куличи одинакового размера, а иначе придется одни вытаскивать, другие оставлять, и тем самым создавать лишние колебания воздуха. Готовые пасхи достаются из печи и укладываются на салфетку на бок. Смазывать их верхушки кремом следует после полного остывания выпечки.

Пасхи из заварного теста нужно смазывать желтком, когда они поднимутся на три четверти формы. Затем их самое время ставить в духовку и выпекать порядка часа. Бисквитные куличи пекутся быстрее и несколько в ином режиме. Сразу разогреваем духовку, ставим внутрь формы с тестом и ждем десять минут. Как только выпечка стала подниматься и румяниться, нужно сбавить температуру с 200 до 180 градусов и печь еще сорок минут в таком режиме.

Несмотря на все сложности приготовления пасхи, длительный и трудоемкий процесс того стоит, ведь позволяет удивить семью и гостей уникальным блюдом. Покупая даже дорогие куличи, производимые пекарнями, никогда не получишь тот продукт, который можно сделать самостоятельно — со всеми желаемыми присыпками, сухофруктами и другими аппетитными ингредиентами.

Если в рецептуру теста лучше не влезать со своей бурной фантазией, то к украшению пасхи нет особых требований — в этом вопросе каждый волен делать, что хочет. К тому же процесс украшения готовых куличей может стать прекрасной семейной традицией, когда все, от мала до велика, смогут продемонстрировать свои таланты.

logo
Top